Riboflavin
Vorkommen
Die offizielle Bezeichnung für die aktive Form des Vitamin
B2 ist Riboflavin. "Historische" Namen wie z.B. Lactoflavin,
Ovoflavin oder Uroflavin deuten meistens auf das Ausgangsprodukt
hin, aus dem das Vitamin ursprünglich isoliert wurde, zum Beispiel
Milch, Eier oder Urin.
Riboflavin ist eines der am weitesten verbreiteten Vitamine. Obwohl
es in allen tierischen und pflanzlichen Zellen enthalten ist, gibt
es nur sehr wenige ergiebige Quellen. Hefe und Leber weisen die höchsten
Konzentrationen auf, für die normale Ernährung sind jedoch
Nahrungsmittel wie Milch, Milchprodukte, Eier, Fleisch und grünes
Blattgemüse die wichtigsten Riboflavinlieferanten. Weitere gute
Lieferanten sind Muskelfleisch, Fisch und Vollkornprodukte. In Kuhmilch,
Schafs- und Ziegenmilch liegt Riboflavin zu über 90% in freier
Form vor, in den meisten anderen B2-Quellen ist es an Proteine
gebunden.
Daher kann tierisches Riboflavin besser resorbiert werden. Ebenfalls
hat Kuhmilch einen viermal höheren Riboflavingehalt (1,1-1,8mg/l ) als Frauenmilch.
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