Chitin/Chitosan

Die Chemie des Chitins

Chitin ist ein Aminozucker haltiges Polysaccharid, das aus β-1,4-glycosidisch verknüpften N-Acetyl-D-Glucosamin-Einheiten aufgebaut ist.
Die allgemeine Summenformel lautet (C₈H₁₃NO₅)_n. Bezüglich der Molmasse der einzelnen Ketten gibt es unterschiedliche Angaben; sie reichen von 4•10⁵ g/mol bis zu 2,5•10⁶ g/mol.

Chitin ist in Wasser, organischen Lösungsmitteln und verdünnten Säuren bzw. Laugen unlöslich. In konzentrierter Ameisen- und Methansulfonsäure ist es löslich.
Von starke Säuren wird das Polysaccharid in Essigsäure und D-Glucosamin gespalten, während starke Laugen es zu Chitosan und Essigsäure umsetzen.