Acrylamid

Aussichten - Vermeidung von Acrylamid

Eine Reduzierung von Nahrung, in der Acrylamid enthalten ist, ist also durchaus sinnvoll, zumal man dadurch die aufgrund ihres hohen Fettgehalts ohnehin nicht gesundheitsfördernden Lebensmittel wie Kartoffelchips und Pommes Frites vermeidet. Ebenfalls sollte geprüft werden, ob man durch veränderte Herstellungsverfahren den Anteil an Acrylamid zurückdrängen kann. Es gibt etwa Hinweise darauf, dass beim Erhitzen von Asparagin und Glucose bei noch höheren Temperaturen als 180°C weniger Acrylamid entsteht. Ob sich daraus folgern lässt, dass das Frittieren und Rösten von Kartoffelprodukten bei höheren Temperaturen und dafür in einem kürzeren Zeitraum durchgeführt werden sollte, bleibt abzuwarten.