Acrylamid

Die Krebs erregende Wirkung von Acrylamid

Auch wenn bislang nicht einwandfrei nachgewiesen werden konnte, ob und in welchen Konzentrationen Acrylamid krebserregend ist, kann man aus dessen bekannter, hoher Reaktivität - Acrylamid ist ein geschätzter Ausgangsstoff in der Kunststoffindustrie - Rückschlüsse ziehen. Für elektronenreiche Moleküle, so genannte Nucleophile, ist Acrylamid ein ausgezeichneter Akzeptor. Die DNA-Basen und auch viele Proteine haben nucleophile Stellen, die mit großer Bereitschaft an Acrylamid addieren sollten. Dadurch kann es also zu einer DNA-Schädigung oder zu einer Funktionsstörung von Proteinen kommen.