Autor: W. Ternes, A. Täufel, L. Tunger, M. Zobel Auflage: 2006
Form: 2134 Seiten, gebunden
ISBN-10: 380472275X
ISBN-13: 978380472275-0
Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH
Preis (EUR): 148.00
Alle Angaben ohne Gewähr
Ein kompetentes Team von Wissenschaftlern und Praktikern trägt in der völlig neu bearbeiteten Auflage das aktuelle Wissen über Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe zusammen.
Berücksichtigt werden sowohl die neuen Erkenntnisse aus der Forschung als auch der rasante Wandel in der Nahrungsmittelindustrie.
- 16.000 Begriffe erschließen alle Aspekte der Ernährungswissenschaft, Lebensmittelchemie, -technologie und -hygiene.
- Im Brennpunkt stehen die sekundären Inhaltsstoffe.
- Aufgenommen sind jetzt auch neuartige Lebensmittel (novel food) sowie Lebensmittel anderer Kulturen (ethnic food).
Das Lexikon bietet Pharmazeuten, Chemikern, Biologen und Medizinern umfangreichstes Wissen über die Zusammensetzung unserer Nahrung.
Klappentext
